清晨六点的早市，炸油条的锅已经烧得滚烫。老李把一根面剂子抻长，贴着锅边滑进去，面团立刻在油里翻腾膨胀。旁边等油条的阿姨捂着嘴咳嗽了两声，说这油烟真呛人。老李没接话，只是把火调小了一点。那口黑铁锅用了七八年，锅底结着厚厚一层油垢，每天从五点烧到十点，油烟顺着风飘出去，罩住半条街。

油条好吃，可油反复高温加热之后，会产生一些对身体不利的东西。老李心里清楚，所以每天收摊前一定把剩油倒掉，第二天换新油。有人劝他，说老油更香，颜色也好看。他不听。一锅油没几个钱，炸出来的东西是给人吃的。来买油条的多是街坊，天天见面，他不想让人吃出毛病来。这道理简单，做起来也不难，就是别贪那点小便宜。

早起的人赶着上班，匆匆买两根油条一杯豆浆，边走边吃。午饭在单位对付一顿，晚上加班再叫个外卖。一天下来，蔬菜没吃几口，盐和油倒是超了不少。这种吃法短期看不出问题，时间长了，血压血糖慢慢就上来了。很多人不是不懂，是顾不上。等到体检报告上出现箭头，才开始着急，可身体已经亏了。日常的一日三餐，比偶尔吃顿好的重要得多。

老李的摊子旁边有个卖菜的大姐，摊上摆着菠菜、萝卜、西红柿，颜色鲜亮。她每天收摊时会把卖剩下的菜装一袋，带回家自己吃。有人问她为什么不卖隔夜菜，她说菜放一天就蔫，营养也跑了，不如自己吃掉。这话听着朴素，却跟健康一个道理：新鲜的东西养人，放久了的东西耗人。身体需要的不是什么稀奇补品，就是每天按时吃饭、吃点当季的菜。

油锅还在翻腾，老李把炸好的油条夹到铁丝架上控油。他儿子去年大学毕业，在写字楼上班，晚上不睡早上不起，早饭基本不吃。老李说过几回，儿子嫌他啰嗦。后来老李不说了，只是每天收摊后，把两根油条和一杯豆浆装好，放在儿子桌上。儿子起得晚，油条凉了，豆浆也凉了。可有一天，儿子居然早起了一回，坐在摊子后面帮他收钱。老李没抬头，只是把刚出锅的油条递过去。

健康这件事，说到底是自己管自己。别人替不了你吃饭，替不了你睡觉，也替不了你生病。早市上那些热气腾腾的摊子，卖的是吃食，也是过日子的一份踏实。油锅每天要换新油，人每天也要有新的精神头。从锅里捞出来的东西，趁热吃最好；日子里的那些好习惯，趁早养成最好。老李把最后一根油条捞起来，关了火，天已经大亮了。